آموزش غذاهای نذری : راز قرمه سبزی نذری خوشرنگ و لعاب | چند کیلو سبزی لازم است ؟
اگر برای ماه محرم برنامه پخت نذری دارید، از امروز باید به فکر روش درست کردن قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر یا بیشتر باشید. در ادامه طرز تهیه و نکات مهم پخت قورمه سبزی نذری را باهم می خوانیم.
آموزش غذاهای نذری : اگر دوست دارید طعم اصیل و جاافتاده این غذا را در شب‌های عزیز محرم به دیگران هدیه دهید، باید طرز تهیه قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر را یاد بگیرید. در ایام عزاداری و محرم، پختن نذری -این فرهنگ زیبا- به‌شدت اوج می‌گیرد.
مواد لازم قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر
-
گوشت گوسفندی تازه ۸ کیلوگرم
-
سبزی مخصوص قرمه سبزی (جعفری، اسفناج، شنبلیله، گشنیز، تره) ۱۵ کیلوگرم
-
لوبیا قرمز یا سفید ۲ کیلوگرم
-
پیاز ۱۰ کیلوگرم
-
لیموعمانی ۱ کیلوگرم
-
روغن به‌مقدار لازم
-
نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم
در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر این مقدار کافی‌ست. در مورد مدت‌زمان پخت قرمه سبزی باید بگوییم هر چقدر بیشتر بماند، جاافتاده‌تر می‌شود؛ ولی زمان معمول برای پخت آن ۵ ساعت است.
مراحل پخت قرمه سبزی نذری
-
لوبیاها را یک روز کامل خیس کنید. اگر فراموش کردید، یک شب یا سه ساعت قبل از پخت هم می‌توانید آنها را خیس کنید. بعد از اینکه خیس کردید، هر یک ساعت یکبار آب آن را عوض کنید.
-
سبزی مخصوص قورمه سبزی را بشویید و بعد از اینکه خشک شد، ریز خرد کنید. بعد از آن، با روغن به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
-
دیگ مخصوص پخت خورش را انتخاب کنید و در آن پیاز، تکه‌های گوشت گوسفندی، زردچوبه و زعفران و روغن را روی حرارت متوسط تفت دهید. گوشت باید رنگ قهوه‌ای-طلایی بگیرد. با نمک و فلفل، گوشت را مزه‌دار و به‌مقدار مورد نیاز به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا گوشت نیم‌پز شود.
-
لوبیای خیس‌خورده را آبکشی و به قابلمه اضافه کنید. به مدت ۲۰ دقیقه باید بپزد. در این مرحله، سبزیجات را به دیگ اضافه کنید و بگذارید حداقل ۳ تا ۴ ساعت بپزد.
-
در یک ساعت آخر باید لیموعمانی را اضافه کنید. این کار جلوی تلخی خورش را می‌گیرد تا قورمه سبزی نذری کاملا جا بیفتد.
فوت‌وفن‌های طرز تهیه قرمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر
-
طبخ خورش قورمه سبزی نذری، آرام و با حرارت کم است. برای جاافتادن کامل باید از شب قبل خورش را بپزید و بگذارید روی حرارت بماند.
-
دقت داشته باشید که دو چیز خورش قورمه سبزی نذری را تلخ میکند: شنبلیله و لیموعمانی زیاد که باید هنگام اضافه‌کردن به خورش، دقت کافی به خرج بدهید.
-
قورمه سبزی نذری باید غلیظ شود و حالت آبکی نداشته باشد. اگر سبزی برای مدت طولانی بجوشد، خورش کاملا غلیظ می‌شود.
-
اگر خورش آبکی بود، اما حبوبات و گوشت به‌خوبی پخته شده بودند، آنها را جدا کنید. سپس سبزی را در درجه حرارت بالاتر بپزید و مرتب هم بزنید. بعد از آن، مجددا گوشت و لوبیا را اضافه کنید.
-
یکی از روش‌هایی که متوجه شوید خورش قورمه سبزی نذری جا افتاده است یا نه، توجه به روغن روی خورش است؛ اگر به روغن بیفتد و روی خورش مقداری روغن نشسته باشد، یعنی جا افتاده است.
-
اگر از لوبیا کنسروی استفاده میکنید، نیم‌ساعت آخر به خورش اضافه کنید.
-
گوشت ساق یا سردست گوسفند با مقدار کمی استخوان در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر مناسب است.
-
در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر حتما پیاز را در ریزترین شکل ممکن خرد کنید. وجود پیاز درشت هنگام سرو قشنگ نیست.
-
شما می‌توانید از لوبیا قرمز، لوبیا سفید یا لوبیا چشم‌بلبلی برای قورمه سبزی نذری استفاده کنید. توجه داشته باشید که در هر شهر، نوع لوبیا متفاوت است.
رمز و رازهای قرمه سبزی نذری خوشرنگ و لعاب
-
برای خوش‌طعم‌شدن خورش قورمه سبزی، بعضی از افراد مقداری رب گوجه فرنگی یا زعفران دم‌کرده اضافه می‌کنند که شما هم می‌توانید آن را امتحان کنید.
-
برای اینکه رنگ قرمه سبزی کاملا تیره شود، باید سبزی‌ها را به مدت بیشتری سرخ کنید. قبل از شروع فرایند پخت، حداقل یک ساعت سبزی را با روغن سرخ کنید تا کاملا تیره و سیاه شود.
-
انتخاب لیموعمانی بسیار مهم است؛ به همین منظور سعی کنید لیموعمانی باکیفیتی بخرید تا خورش تلخ نشود.
ادویه قورمه سبزی نذری
یکی از رازهای خوشمزه شدن این خورش سنتی استفاده از ادویه در آن است. برای تهیه ادویه قورمه سبزی نذری 2 قاشق غذا خوری شنبلیله خشک، 2 قاشق غذا خوری تره خشک،2 قاشق غذا خوری جعفری خشک،2 قاشق غذا خوری گشنیز خشک،2 قاشق غذا خوری اسفناج خشک را درون آسیاب بریزید ویا در هاون ریخته و به خوبی بکوبید و مخلوط کنید تا کمی نرم شوند. سپس به این ترکیب 2 قاشق غذا خوری پودر گل محمدی ، 2 قاشق غذا خوری پودر غوره ، 1 قاشق غذا خوری زردچوبه،1 قاشق غذا خوری پودر فلفل سیاه و 1 قاشق غذا خوری پودر رازیانه اضافه نمایید و همه آنها را الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. ادویه قورمه سبزی را باید 20 الی 30 دقیقه آخر پخت اضافه و به ازای هر سه نفر از این ادویه یک قاشق و نیم در خورش بریزید.
استفاده از سبزی تازه در قورمه سبزی مجلسی
استفاده از سبزی تازه در پخت قورمه سبزی، تاثیر زیادی بر طعم و لذت قورمه سبزی دارد. از سبزی تازه برای خورشت قورمه سبزیتان استفاده کنید تا خورشتتان خوش رنگ و بوترشود و یا می توانید سبزی را به صورت خرد شده خام داخل فریزر بگذارید و قبل از درست کردن خورش آن را سرخ کنید.
برگ چغندر و اسفناج در قورمه سبزی
برای افزودن رنگ و لعاب به قورمه سبزی حتما از برگ چغندر یا اسفناج و تعدادی برگ سیر استفاده نمایید، این کار خورشت شما را مانند خورش قورمه سبزی حرم امام رضا خوشمزه می کند.
سرخ کردن سبزی قورمه سبزی
برای خوش عطر و رنگ شدن قورمه سبزی مجلسی، سبزی تازه و خرد شده را به خوبی با کمی روغن تفت دهید، هنگام سرخ کردن سبزی‌ها، شعله را در حد ملایم یا متوسط نگه دارید و مواظب باشید که سبزی شما نسوزد زیرا اینگونه قورمه سبزی تلخ خواهد شد.
استفاده از گوشت گوسفندی
برای خوشمزه شدن قورمه سبزی، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید، تکه‌های گوشت را درشت‌تر برش دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشد. در صورت استفاده از گوشت گوساله چند تکه دنبه به گوشت اضافه کنید تا به غذا چربی لازم داده شود. برای طعم بهتر قورمه سبزی گوشت را با پیاز تفت دهید تا گوشت طعم خوبی بگیرد و رنگش تغییر کند.
خوشمزگی قورمه سبزی با آب قلم
برای طعم و غلظت و لعاب دار شدن قورمه سبزی مجلسی در خورشت تان از آب قلم استفاده کنید، این کار بی نهایت خورشت را خوشمزه و لعاب دار میکند.
لوبیا چیتی در قورمه سبزی
برای لعاب دار شدن قورمه سبزی از لوبیا چیتی استفاده کنید، لوبیا را از قبل خیس دهید و قبل از افزودن به خورشت چند دقیقه جوشانده و آب آن را دور بریزید و سپس به خورش بیافزایید. اطمینان حاصل کنید که لوبیایی که تهیه میکنید تازه باشد.
زمان پخت قورمه سبزی
یکی از رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی حرم امام رضا زمان پخت آن است. آشپزان مهمانسرای داخل حرم امام رضا قورمه سبزی را با صبر و حوصله می پزند تا خوب جا بیافتد. پخت خورشت را با شعله کم انجام داده و چندین ساعت زمان برای پخت آن در نظر می گیرند.
لیموعمانی تازه در قورمه سبزی
هیچ چیز مانند لیمو عمانی تازه به قورمه سبزیتان مزه و عطر خوب نمی دهد. برای تلخ نشدن لیمو عمانی، آن را به مدت دو ساعت یا تا صبح در آب خیسانده و سپس استفاده کنید یا می‌توانید لیمو عمانی را نصف کنید و هسته‌های آن را جدا کنید تا تلخی آن کاهش یابد.
خوشمزه شدن قورمه سبزی با رب
برای خوشمزه شدن قورمه سبزی،برخی از افراد به آن رب گوجه فرنگی اضافه می کنند، اگر از رب گوجه استفاده میکنید، آن را کمی تفت داده و حداقل چهار ساعت بعد از پخت خورشت به آن اضافه کنید. برخی افراد نیز برای تیره شدن و خوشمزگی خورشت قورمه سبزی در 15 دقیقه آخر مدت زمان پخت قورمه سبزی، به آن مقدار کمی رب انار می افزایند.
شنبلیله خشک در قورمه سبزی
برای اینکه عطر و بوی قورمه سبزیتان چندین برابر شود،یک یا دو قاشق شنبلیله خشک را در کمی روغن تفت دهید و نیم ساعت قبل از اینکه خورش قورمه سبزی کاملاً آماده شود به آن اضافه کنید.
دیدگاه تان را بنویسید