طرز تهیه قورمه‌سبزی تبریزی با لوبیا چشم بلبلی | این سبک پخت قورمه سبزی را یکبار امتحان کنید

غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید.

مواد لازم برای پخت قرمه سبزی تبریزی

گوشت گوسفندی: 400 گرم

پیاز بزرگ: 1عدد

ترکیب تره و جعفری: نیم کیلو

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

لوبیا چشم بلبلی: 1 لیوان

لیمو عمانی: 3 عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه قرمه سبزی تبریزی

برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز کم کم نرم و طلایی شود، سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل روی مواد بریزید و کمی تفت بدهید.

حالا حدود 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم بپزد. در این فاصله لوبیا چشم بلبلی را که از قبل خیس داده‌اید، همراه با آب و کمی نمک بگذارید تا بپزد. وقتی لوبیا نیم‌پز شد، آن را آبکش و به قابلمه خورش اضافه کنید.

تره و جعفری را خرد و همراه با مقداری روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ بدهد و بعد از اینکه گوشت پخت، سبزی سرخ شده را به قابلمه خورش اضافه کنید. حدود 1 ساعت بعد رب گوجه فرنگی را همراه با کمی روغن، نمک و فلفل سرخ کنید و با چند عدد لیمو عمانی به قابلمه خورش اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. در این مرحله خورش قرمه سبزی تبریزی ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ حتما لوبیا چشم بلبلی را چند ساعت با آب خیس کنید تا نفخش گرفته شود و بعد از پخت حتما آن را آبکش و بعد به خورش اضافه کنید.

ـ اگر دوست دارید خورش طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید همراه با رب گوجه فرنگی از نصف قاشق رب انار هم استفاده کنید.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.