با این روش بهترین ته دیگ عمرت رو درست کن ! | ترفند ساده در آوردن ته دیگ
راز نچسبیدن تهدیگ غذای در دست سرآشپزهای ماهر، ترفندهایی ساده و طلایی است که طعم و ظاهر غذا را بینقص میکند.

تهدیگ غذایی ایرانی است که از برشته شدن قسمت زیرین برنج در ته قابلمه به وجود میآید. این قسمت، که به ته قابلمه میچسبد، بافتی ترد و طعمی خوشایند دارد و معمولاً به عنوان یک بخش جداگانه از برنج سرو میشود. تهدیگ میتواند از مواد مختلفی مانند نان، سیبزمینی، کاهو، یا حتی مرغ تهیه شود.
انواع ته دیگ:
تهدیگ مرغ:
قطعات مرغ طعمدار شده در کف قابلمه قرار میگیرند و سپس برنج روی آن ریخته میشود.
تهدیگ کدو حلوایی:
کدو حلوایی خرد شده و با ادویهجات به عنوان ته دیگ استفاده میشود.
تهدیگ ماستی (تهچین):
یک ته دیگ مجلسی است که با ترکیب برنج، ماست، تخم مرغ، زعفران و مواد دیگر تهیه میشود و طعمی غنی و بافتی لطیف دارد.
تهدیگ نان:
معمولاً از نان لواش یا تافتون تهیه میشود و با روغن و نمک در کف قابلمه قرار میگیرد.
تهدیگ سیبزمینی:
سیبزمینیها به صورت ورقهای یا حلقهای خرد شده و کف قابلمه چیده میشوند.
تهدیگ کاهو:
برگهای کاهو به عنوان یک لایه زیرین برنج قرار میگیرند و ته دیگی با طعم و بافتی متفاوت ایجاد میکنند.
نحوه تهیه ته دیگ:
برای تهیه ته دیگ، ابتدا کف قابلمه را با روغن چرب کرده و مواد انتخابی را به عنوان ته دیگ در کف قابلمه قرار میدهند. سپس برنج آبکش شده را روی آن میریزند و به مدت زمان لازم برای دم کشیدن برنج، روی حرارت ملایم میگذارند تا ته دیگ ترد و طلایی شود.
نکات مهم در تهیه ته دیگ:
استفاده از حرارت ملایم برای جلوگیری از سوختن ته دیگ ضروری است.
انتخاب مواد باکیفیت برای ته دیگ، طعم نهایی غذا را بهبود میبخشد.
اضافه کردن ادویههایی مانند زعفران، زردچوبه و دارچین به ته دیگ، عطر و طعم آن را دلپذیرتر میکند.
در صورت تمایل میتوان از مواد دیگری مانند پیاز، گوجه فرنگی یا سبزیجات معطر نیز برای طعمدار کردن ته دیگ استفاده کرد.
برای نچسبیدن ته دیگ نذری به ته قابلمه چه کنیم؟
کف قابلمه به اندازه روغن بریزید زیرا روغن کم موجب چسبیدن ته دیگ میشود. استفاده از روغن کافی و پخش یکنواخت آن در کف قابلمه سبب میشود ته دیگ نچسبد.
برای جلوگیری از چسبیدن ته دیگ به قابلمه بهتر است از قابلمههای نچسب مانند تفلون یا چدن استفاده کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم گرم کنید و نان لواشها را به آرامی در روغن گرم بچنید. هرگز قبل از داغ شدن روغن نان ها را درون قابلمه نچینید.
بعد از چیدن نانها، برنج ابکش کرده یا کته را روی آن ها بریزید. افزودن برنج بلافاصله پس از قرار دادن نان سبب جلوگیری از نچسبیدن ته دیگ و خشک نشدن نان میشود.
برای ته دیگ از نانهای ضخیم و خمیری استفاده نکنید، نان لواش یا نانهای نازک دیگر، بهترین گزینه برای ته دیگ هستند.
بعد از اضافه کردن برنج، شعله را ملایم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد. شعله زیاد در ابتدای کار و سپس کم کردن آن، به ترد شدن ته دیگ کمک میکند.
ته دیگ را بلافاصله بعد از پخت از قابلمه جدا نکنید. بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه خنک شود و بتوانید تهدیگ را بهراحتی از ظرف جدا کنید.
برای جدا شدن بهتر ته دیگ میتوانید ته قابلمه را در ظرف آب سرد قرار دهید./نمناک
دیدگاه تان را بنویسید