طرز تهیه بستنی کاکائویی خانگی ساده | زیر قیمت بازار کلی بستنی درست کنید + ویدئو

برای تهیه بستنی شکلاتی شیری خانگی یک دستور ساده و خوشمزه به شرح زیر است:

 مواد لازم

- شیر پرچرب: 1 پیمانه (240 گرم)

- نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری (9 گرم)

- شکر: 1/3 پیمانه (65 گرم)

- خامه: 1/4 پیمانه (60 گرم)

- وانیل: کمی

- نمک: یک پنسه

- پودر کاکائو: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

- شکلات دارک یا شیری: 45 گرم (1/4 پیمانه)

- کره: نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. در یک ظرف، شکر، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.

2. خامه و شیر را کم کم به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

3. شکلات خرد شده را اضافه کنید.

4. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مواد داغ و کمی غلیظ شوند (نباید بجوشد).

5. نمک، وانیل و کره را افزوده و از روی حرارت بردارید.

6. مایه را در قالب ریخته و حداقل 5-6 ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی ببندد.

می‌توانید با توجه به ذائقه خود میزان شکلات و شکر را کم یا زیاد کنید، یا مقداری نسکافه به مایه اضافه کنید تا طعم موکا بدهد. همچنین می‌توانید مغزهای تست شده مثل فندق یا بادام برای تنوع داخل بستنی بریزید.

این روش به شما بستنی شیر شکلاتی خوشمزه و خانگی با طعم و بافت مطلوب می‌دهد که شباهت زیادی به بستنی‌های بازاری معروف دارد.

برای جلوگیری از یخ‌زدگی و کریسپی شدن بستنی، نکات زیر اهمیت دارند:

- استفاده از مواد دارای چربی و قند مناسب: چربی (مثل خامه و شیر پرچرب) و قند باعث کاهش نقطه انجماد آب می‌شوند و مانع تشکیل بلورهای بزرگ یخ می‌گردند که باعث کریسپی شدن بستنی می‌شوند.

- افزودن شربت ذرت یا گلوکز: این مواد به عنوان پایدارکننده طبیعی عمل می‌کنند و با کاهش نقطه انجماد، از تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ جلوگیری می‌کنند.

- همزدن کافی در فرایند تولید: همزدن مداوم باعث می‌شود بلورهای یخ کوچک و یکنواخت باقی بمانند و بافت بستنی نرم شود.

- کنترل دمای نگهداری: نگهداری بستنی در دمای ثابت و مناسب بین 0 تا منفی 5 درجه سانتیگراد از ذوب و انجماد مجدد جلوگیری می‌کند که باعث شکل گیری کریستال‌های بزرگ یخ و بافت خشک و کریسپی نخواهد شد.

- استفاده از تثبیت‌کننده‌ها و امولسیفایرها: این ترکیبات باعث تشکیل و حفظ بافت نرم، جلوگیری از تشکیل کریستال‌های بزرگ و حفظ قوام مناسب بستنی می‌شوند.

- نگهداری درست ظروف بستنی: بستن محکم ظرف و نگهداری بستنی به صورت وارونه و در ظروف دردار، از تماس با هوا و جذب رطوبت اضافی جلوگیری کرده و باعث حفظ بافت نرم بستنی می‌شود.

- پرهیز از دمای نوسانی: تغییرات مکرر دمای فریزر باعث ذوب و یخ زدن مجدد می‌شود که کیفیت بستنی را پایین می‌آورد و منجر به یخ‌زدگی سطحی یا کریسپی شدن می‌شود.

این نکات کلیدی به شما کمک می‌کند تا بستنی خانگی یا خریداری شده خود را نرم، خوشمزه و بدون کریستال‌های بزرگ یخ نگه دارید.